বাঙালী কণ্ঠ নিউজঃ উৎসব মানেই খাওয়া-দাওয়ার দিকে একটু বিশেষ নজর। কেউ কেউ করতে চান বাড়তি আয়োজন। রান্নার হাঁড়িতে হাত লাগান নিজেই। যারা নিজে নিজে রান্নার অভিযানে নেমে পরতে চাইছেন তাদের জন্য স্পেশাল রেসিপি রইল, সঙ্গে রইলো শুভ কামনা। হুম! রান্নাটা ঠিক ঠাক করে ফেলবেন আশা করছি।

মাটন ভুনা:
উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি, সাদা তেল ১০ টেবল চামচ, পেঁয়াজ ৫ টা বড়, স্লাইস করা, আদা-রসুন বাটা ৫ টেবল চামচ, চপড টমেটো ১টা, টকদই অল্প, হলুদ গুঁড়া-জিরা গুঁড়া-মরিচ গুঁড়া-ধনে গুঁড়া সব মিলিয়ে ৩ টেবল চামচ, লবণ স্বাদমতো, আদা কুচি করে কাটা, সাজানোর জন্য, গোটা গরম মসলা অল্প ফোড়নের জন্য, গরম মসলা গুঁড়া পরিমাণমতো।
প্রণালি: কড়াইতে তেল গরম করে গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিন। এবার ওর মধ্যে আদা-রসুন বাটা দিয়ে অল্প নেড়েচেড়ে স্লাইস করা পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজটা হালকা ভাজা ভাজা হলে মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার টমেটো দিয়ে খানিকক্ষণ কষিয়ে পানি ঝরানো টকদইটা ফেটিয়ে দিয়ে দিন। কষাতে কষাতে পানি ছেড়ে আসলে ওর মধ্যে মাংস সেদ্ধ হওয়ার মতো গরম পানি দিন। মাংস সেদ্ধ হলে আবারো কষাতে থাকুন যতক্ষণ না গ্রেভি শুকিয়ে একদম মাংসের গায়ে লেগে আসছে। গরম মসলা গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। কুচি করা আদা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন মাটন ভুনা।

লেবুপাতার ইলিশ
উপকরণ: ইলিশ মাছ প্রায় ৮০০ ওজনের, পেঁয়াজ বাটা আধ কাপ, কাঁচামরিচ বাটা ২ টেবল চামচ, ধনেপাতা বাটা দেড় টেবল চামচ, কালোজিরা ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া আধ চা-চামচ, সর্ষের তেল আধ কাপ, লবণ স্বাদমতো, পানি পরিমাণমতো, লেবুপাতা কয়েকটা।
প্রণালি: ইলিশ মাছের টুকরোগুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে একদম পানি ঝরিয়ে নিন। মাছের টুকরোগুলোয় পরিমাণমতো লবণ আর মরিচর গুঁড়া মাখিয়ে রাখুন। ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার ওই প্যানেই আরো খানিকটা তেল গরম করে কালোজিরে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষান। একে একে কাঁচামরিচ বাটা ও ধনেপাতা বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে অল্প পানি দিন। ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে ৫-৬ মিনিট ঢিমে আঁচে রান্না করুন এবং আঁচ বন্ধ করে দিন। এবার লেবুপাতাগুলো দিয়ে ঢাকনা চাপা দিয়ে রাখুন অন্তত ৫ মিনিট। গরম ভাতে জমে যাবে লেবুপাতায় ইলিশ।

মুরগির আফগান পোলাও
উপকরণ: মুরগির মাংস ১ কেজি, টমেটো ৩টি (কুচনো), বাসমতী চাল ৩ কাপ, রসুন ৪-৫ কোয়া কুচনো, পেঁয়াজ ৩টি (কুচনো), আদা ১ চা চামচ (কুচনো), ছোট এলাচ ৮টি, গোটা ধনে ১ চা চামচ, জিরে ১ চা চামচ, লবঙ্গ ১/২ চা চামচ, লাল মরিচগুঁড়া ১ চা চামচ, দারচিনি ৩টি ছোট টুকরো, কাঁচামরিচ ২-৩টি কুচনো, উষ্ণ পানি ৭ কাপ, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ ১/২ কাপ।
প্রণালি: প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। আদা, রসুন, গোটাগরম মসলা, পেঁয়াজ, ধনে, জিরে ও স্বাদ মতো লবণ দিয়ে ৭ কাপ জলে ৩০ মিনিট ধরে মাংস সিদ্ধ করে নিন। এবার মাংসের টুকরোগুলো আলাদা তুলে রেখে দিন। একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি করে ভাজুন। এতে টমেটো, কাঁচা মরিচ, মরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষান। মসলা কষানো হয়ে এলে তাতে মাংসের টুকরোগুলো যোগ করুন। এর মধ্যে আগে থেকে বানিয়ে রাখা চিকেন স্টক ভালো করে ছেঁকে ঢেলে দিন। এতে চাল মিশিয়ে ফুটতে দিন। যতক্ষণ না চাল সমস্ত স্টক শুষে নিয়ে সিদ্ধ হয়ে যাচ্ছে। এতে কিশমিশ ছড়িয়ে আরো ২-৩ মিনিট হালকা আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। তৈরি মুরগির মাংসের আফগানি পোলাও।

খেজুর গুড়ের নারিকেল নাড়–
উপকরণ: নারিকেল আধাবাটা ২ কাপ, খেজুর গুড় ৪ কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি: প্যানে ঘি দিন। যাতে নারিকেল দেয়ার সঙ্গে সঙ্গে তলায় ধরে না যায়। এরপর আস্তে আস্তে নারিকেল ঢেলে দিন। এরপর গুড় দিন। একদিকে নাড়তে থাকুন, একটুপর গুড় গলে আসবে এবং নারিকেল পাক ধরবে। আঠালো ভাব ও সুন্দর গন্ধ বের হলে নামিয়ে ফেলুন। গরম থাকা অবস্থায় নাড়–র আকার বানিয়ে পরিবেশন করুন।

সন্দেশ বাহারি
উপকরণ: ছানা ২ কাপ, আইসিং সুগার ৪ কাপ, নলেন গুড় ৪ টেবিল চামচ, পেস্তাকুচি আধা চা চামচ, চেরি কুচি ১টি।
প্রণালি: ২ লিটার দুধ এক বলক এনে ১ কাপ পানি ও সিরকা একসঙ্গে মিশিয়ে দুধে ঢেলে ছানা বানিয়ে নিন। ছানার পানি ঝরিয়ে নিন। এবার কাঁচা ছানা ভালো করে মথে তার সঙ্গে চিনি মিশিয়ে গোল বানিয়ে মাঝখানে গর্ত করে কয়েক ফোঁটা নলেন গুড় দিয়ে মুখ বন্ধ করে কোনা ডাইসের মধ্যে ভরে চাপ দিয়ে বের করে নিন। এরপর ওপরে বাদাম ও চেরি কুচি দিয়ে ডেকোরেশন করুন।

গুড়ের পানতোয়া
উপকরণ: ছানা ২ কাপ, ময়দা আধা কাপ, মাওয়া দেড় কাপ, গুড় ১ টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়া সামান্য, ঘি সোয়া ৩ টেবিল চামচ, খাবার সোডা আদা চা চামচ, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালি: ছানা গ্রেট করে নিন। অন্য পাত্রে ঘি, ময়দা, সোডা, গুড়, এলাচ গুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার ছানার সঙ্গে মেখে গোল্লা বানিয়ে ডুবোতেলে ভেজে নিন। ভাজা হলে নামিয়ে সঙ্গে সঙ্গে সিরায় ডুবিয়ে দিন। এভাবে কয়েক ঘণ্টা রাখুন। সিরা পানি ৪ কাপ, গুড় ২ কাপ। একসঙ্গে জ্বাল দিয়ে সিরা করে নিন।