বাঙালী কণ্ঠ ডেস্কঃ গরুর মাংসের শামি কাবাব বেশ জনপ্রিয় একটি পদ। ঈদ-কোরবানি, উৎসব উদযাপনে পোলাওর সঙ্গে খাওয়া হয় শামি কাবাব। মুখোরোচক এই খাবারটি বানানোও সহজ। আসুন শামি কাবাব তৈরির রেসিপি জেনে নেই।

উপকরণ 

গরুর মাংসের কিমা- ২৫০ গ্রাম

পানিতে ভেজানো বুটের ডাল ৪ টেবিল চামচ

আদা বাটা ১ চা চামচ

রসুন বাটা ১ চা চামচ

শুকনো মরিচ- ৪ টা

ডিম-২ টা

পুদিনা পাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ

ধনেপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ

কাঁচা মরিচ- ২টা

জিরা গুঁড়া- আধ চা চামচ

ধনে গুঁড়া- আধ চা চামচ

তেল- পরিমান মতো

শামি কাবাব মসলা গুড়া ১ টেবিল চামচ

লেবুর রস ১ চা চামচ

পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ

লবণ স্বাদ মতো

পানি ২ কাপ

বিস্কুটের গুঁড়া পরিমান মতো

প্রণালি প্রথমে হাঁড়িতে মাংসের কিমা, বুটের ডাল, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা, ধনে, এলাচ, শুকনো মরিচ, লবণ, লেবুর রস, শামি কাবাব মসলা ও সব শেষে ২ কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। পানি শুকিয়ে গিয়ে মাংস নরম হয়ে এলে আগুন থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। এবারে সিদ্ধ মাংস সহ পুরো মিশ্রণ চপার দিয়ে মিহি করে নিন। এবারে ওই মিশ্রণে ডিমের কুসুম, ধনেপাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি, মরিচ গুঁড়া ভাল করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণ অল্প পরিমানে নিয়ে হাতের চাপে কাবাব আকারে গড়ে নিন।

ফাইং প্যানে তেল দিয়ে গরম হতে দিন, এখন ১টি করে কাবাব নিয়ে ডিমের সাদা অংশে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ায় মাখিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। দু-পিঠই ভাল করে ভেজে নিতে হবে

ভাজা হয়ে গেলে কিচেন পেপারের ওপর রেখে কাবাব থেকে অতিরিক্ত তেল শুষে নিয়ে পরিবেশন করুন পোলাওর সঙ্গে।