বাঙালী কন্ঠ ডেস্কঃ অগ্রহায়ণজুড়ে চোখে পড়ে দিগন্ত জোড়া সোনালি ধান খেত। মৃদু হিমেল বাতাসে চারদিকে নতুন ধানের গন্ধ। হেমন্তের শেষে নতুন ধান ঘরে তোলা হয়। নবান্নে পায়েস, পিঠা-পুলির ধুম পড়ে। এটা আবহমান বাংলার রূপ। নতুন ধানের চালের পায়েস যেন অমৃত। নবান্নের পায়েসের রেসিপি দিয়েছেন ইরনী ইসলাম।

উপকরণ 

আতপ চাল: আধা কাপ (ভেজানো)

দুধ: এক লিটার

খেজুরের গুড়: ৪০০ গ্রাম

নারিকেল কোরা: ১ কাপ

তেজপাতা: ২টি

দারুচিনি: ২ টুকরো

কিশমিশ: ১ টেবিল চামচ

বাদাম কুচি: ১ টেবিল চামচ

লবণ: খুব সামান্য

পানি: পরিমাণমতো

প্রণালি

এক লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে আধা লিটার করতে হবে। গুড় পানিতে গুলে ছেঁকে নিন। চাল ধুয়ে নিন। এরপর হাঁড়িতে তিন কাপ পানি দিয়ে এতে তেজপাতা, দারুচিনি ও লবণ দিয়ে মৃদু আঁচে ভালো করে সিদ্ধ করুন। চাল সিদ্ধ হয়ে ঘন হলে এতে গুড়, নারিকেল ও দুধ দিয়ে নাড়ুন। কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে পায়েস ঘন হলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। বাদাম ও কিশমিশ দিয়ে পরিবেশন করুন নতুন চালের পায়েস।