বাঙালী কণ্ঠ ডেস্কঃ বাজারে পাওয়া যাচ্ছে জলপাই। টক স্বাদের এই ফল দিয়ে তৈরি করা যায় সুস্বাদু সব আচার ও চাটনি। মুখে রুচি আনতে, খাবারের স্বাদ বাড়াতে সেসবের জুড়ি নেই। আজ চলুন জেনে নেয়া যাক জলপাই দিয়ে টক-ঝাল আচার তৈরির রেসিপি-

উপকরণ: 
জলপাই- ৫০০ গ্রাম
লাল গুঁড়া মরিচ- ২ টেবিল চামচ
পাঁচফোড়ন- ১ টেবিল চামচ
শুকনা লাল মরিচ- ২-৪টি আস্ত
হলুদ গুঁড়া- সামান্য
বিট লবণ- ১ চা চামচ
লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
সরিষার তেল- পরিমাণমতো
ধনিয়া ও শুকনা মরিচ টেলে নিয়ে গুঁড়া করা- ৩ টেবিল চামচ।

প্রণালি:
প্রথমে জলপাইয়ের বোঁটা ফেলে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে কেঁচে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ২ দিন রোদে দিন। তারপর সরিষার তেল, শুকনা মরিচসহ গরম করে পরে সেটি ঠান্ডা করে হলে একে তাতে জলপাইসহ অন্য সব মশলা ও লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে বয়ামে ভরে প্রায় প্রতিদিনই রোদে রাখতে হবে। এতে আচার ভালো থাকে। তৈরি হয়ে গেল জলপাইয়ের টক-ঝাল আচার। আচার ভালো করে রোদে দিলে প্রায় এক বছর খাওয়া যেতে পারে।