আচার খায়নি এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া কষ্টকর। কিন্তু কখনো সবজির আচার খেয়েছেন কি? নিজের পছন্দমত সবজি দিয়েই তৈরি করা যায় সবজির আচার। মাত্র কয়েকটি উপাদানেই তৈরি করা যায় এই আচার। এই আচার ভাত, পোলাও বা রুটির সঙ্গে খেতে বেশ সুস্বাদু লাগে।

যারা ডায়েট করেন তাদের জন্য খুবই উপকারি এই আচার। তাছাড়া তেল নেই বিধায় বেশ স্বাস্থ্যকরও এটি। দুই সপ্তাহের মতো ফ্রিজে রেখে অনায়াসেই খাওয়া যায় এই আচার। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক এই আচার তৈরির রেসিপিটি-

উপকরণ: ভিনেগার ২ কাপ, পানি ২ কাপ, চিনি ১ কাপ, লবণ পরিমাণ মতো, আস্ত সরিষা ২ চা চামচ, লবঙ্গ কয়েকটি, তেজপাতা ১টি, রসুন কুচি ৪ কোয়া, গাজর, শসা লম্বা স্লাইস ১ কাপ, ফুলকপির উপরের ফুলের অংশ ছোট করে কাটা দেড় কাপ, কচি বাঁধাকপি, বরবটি মাঝারি স্লাইস ১ কাপ, লাল বা সবুজ ক্যাপ্সিকাম সিকি কাপ, লাল ও সবুজ কাচামরিচ ৫ টি।

প্রণালী: সব সবজি কেটে ধুয়ে নিন। সবজিতে ২ টেবিল চামচ লবণ মেখে ২০ মিনিট ঢেকে রাখুন। ২০ মিনিট পর সবজি আবার ২ বার ধুয়ে নিন।একটি প্যানে ভিনেগার, পানি, চিনি, সরিষা, ২ চা চামচ লবণ, লবঙ্গ দিয়ে মিশিয়ে চুলায় দিন। চিনি গলে গেলে চুলা বন্ধ করে ঠান্ডা করে নিন। এখন সব সবজি দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার এয়ারটাইট জারে রেখে ফ্রিজে রাখুন। ২-৩ দিন পর পরিবেশন করুন সুস্বাদু সবজির আচার।