বাঙালী কণ্ঠ নিউজঃ উপকরণ: মাঝারি আকারের কাঁচা পেঁপে ১টি, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ পোড়া ২টি, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি: পেঁপে খোসা ছিলে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ করার সময় পানি না শুকানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ দিয়ে চটকিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ভর্তা বানাতে হবে।

কাঁকরোল দিয়ে চিংড়ি ভর্তাকাঁকরোল দিয়ে চিংড়ি ভর্তা

উপকরণ: কচি কাঁকরোল ৫০০ গ্রাম, চিংড়ি ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৬-৭টি, পুদিনা পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন ৪-৫ কোয়া, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: কাঁকরোল টুকরা করে সামান্য লবণ, ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি, রসুন ৩ কোয়া, ৩টি কাঁচা মরিচ, আধা টেবিল চামচ তেল ও অল্প পানি দিয়ে সেদ্ধ করে শুকিয়ে নিতে হবে। চিংড়ি পরিষ্কার করে আধা টেবিল চামচ তেল, সামান্য লবণ, ২ কোয়া রসুন ও সামান্য পানি দিয়ে চুলায় দিয়ে শুকিয়ে নিন। এবার পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ দিয়ে চটকিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ভর্তা বানাতে হবে।

ডিম বেগুনের ভর্তাডিম বেগুনের ভর্তা

উপকরণ: বড় আকারের বেগুন ২টি, সেদ্ধ ডিম ২টি, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ পোড়া ৩-৪টি, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, পুদিনাপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: বেগুন ধুয়ে সামান্য চিরে বেগুনের গায়ে তেল লাগিয়ে পোড়াতে হবে। মাঝে মাঝে উল্টিয়ে দিতে হবে যেন সব দিক সমানভাবে পোড়ে। বেগুন পোড়া হয়ে গেলে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ দিয়ে চটকিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ভর্তা বানাতে হবে।

শুঁটকি ভর্তাশুঁটকি ভর্তা

উপকরণ: লইট্টা শুঁটকি ২৫০ গ্রাম, চ্যাপা শুঁটকি ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৪০০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ ১২-১৪টি, রসুন ৬-৭ কোয়া, শুকনা মরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ৪ টেবিল চামচ।

প্রণালি: মাছ পরিষ্কার করে তেল বাদে সব উপকরণ দিয়ে চুলায় কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে বেটে নিয়ে তেল গরম করে ভুনে নিন।

মাছের ভর্তামাছের ভর্তা

উপকরণ ১. বড় আকারের কই মাছ ২টি, বড় আকারের টাকি মাছ ২টি, লবণ পরিমাণমতো, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি: মাছ পরিষ্কার করে তেল বাদে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। তেল গরম করে মাছ সাঁতলিয়ে নিতে হবে। মাছ ঠান্ডা হলে কাঁটা বেছে নিন।

উপকরণ ২. পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৬-৭টি, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, রসুন ৪ কোয়া।

প্রণালি: রসুন, পেঁয়াজ, মরিচ ১ চা-চামচ তেলে ভেজে নিন। মাছসহ সব উপকরণ মিক্সিতে অথবা শিলপাটায় আধা বাটা দিয়ে তেল দিয়ে মাখিয়ে ভর্তা বানাতে হবে।

তিল পটোলের ভর্তাতিল পটোলের ভর্তা

উপকরণ: পটোল ২৫০ গ্রাম, সাদা তিল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ পোড়া ৩-৪টি, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: পটোলের দুই দিকের মুখ কেটে আঁচড়িয়ে পটোলের গায়ে তেল লাগিয়ে পোড়াতে হবে। মাঝে মাঝে উল্টিয়ে দিন, তিল কাঠখোলায় টেলে নিয়ে পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ দিয়ে চটকিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ভর্তা বানাতে হবে।