শীতকালে হাঁসের মাংস খাওয়ার মজাই আলাদা। শীতে এলে হাঁস বেশি খাওয়া হয়। হাঁসের মাংস দিয়ে তৈরি করা যায় নানান রকমের মজার পদ। যারা হাঁসের মাংসের একটা ভিন্ন রকম স্বাদ নিতে চান তারা খেতে পারেন চুইঝাল দিয়ে।

রেসিপি

উপকরণ : হাঁসের মাংস ১ কেজি, চুইঝাল ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কিউব কাটা আধা কাপ, আস্ত রসুন ৫টি, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা দেড় টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচগুঁড়া ২ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়া আধা চা-চামচ, নারকেলের দুধ ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ৩ টেবিল চামচ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, তেজপাতা ৩টি, ভিনেগার বা লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, তেল ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ অংশ।

প্রণালি : হাঁস পরিষ্কার করে ধুয়ে টুকরা করে তাতে ভিনেগার বা লেবুর রস দিয়ে মেখে ১০ মিনিট রাখুন। এতে হাঁসের গন্ধ থাকবে না। এরপর আবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।

এবার চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে তেজপাতা দিয়ে পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ একটু নরম হলে আস্ত রসুন দিয়ে দিন। এরপর একে একে সব বাটা মসলা দিয়ে একটু পানি দিন। এবার ভাজা জিরাগুঁড়া বাদে আর সব গুঁড়া মসলা দিন। মসলাটা একটু কষিয়ে মাংস দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে ঢেকে দিন।

একটু একটু করে পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে মাংস কষাতে হবে। মাংস যখন অর্ধেক হয়ে যাবে, তখন নারকেল দুধ, ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তা ও চুইঝালের টুকরা দিয়ে ঢেকে আঁচ কমিয়ে দিন। মাংস পুরো সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে ৫ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।

এবার বাকি বেরেস্তা মাংসের ওপরে দিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম ধোঁয়া ওঠা চুইঝালে হাঁস।